그녀는 IT 직장을 그만두고 핫도그를 팔기 시작했는데, 하루에 2000달러를 번다.

아멜리아 유데일리는 예전에는 전략 회의를 위해 줌 화상 통화를 종료하곤 했습니다. 하지만 이제는 새우 샐러드를 만들고, 으깬 감자를 준비하고, 사워도우 빵을 썰기 위해 통화를 종료합니다. 이 모든 재료는 핫도그를 만들기 위한 것입니다.

📌 사이드 프로젝트:

스웨덴 팝업 핫도그 레스토랑 ( Hej Hej 셰프 )

💰 수익: 행사당 $1,600~$2,000

🗓️ 시작일: 2023년 (2024년 10월부터 정규직 전환)

주요 인용구:

"저는 그저 제게 행복을 가져다주는 것들을 계속 따라갔을 뿐인데, 어쩌다 보니 여기까지 오게 되었네요."

하지만 그냥 평범한 핫도그가 아닙니다.

아멜리아는 샌프란시스코에 기반을 둔 스웨덴식 핫도그 팝업 레스토랑인 셰프 헤이 헤이(Chef Hej Hej)의 창립자입니다.

그녀의 IT 직장과 식당 파트타임 근무 사이에 틈틈이 주말에 시작한 실험이 이제는 행사당 최대 2,000달러를 벌어들이는 본격적인 음식 사업으로 성장했습니다.

그녀의 메뉴는 스웨덴에서 처음 맛본 길거리 음식에서 영감을 받았지만, 샌프란시스코 베이 지역 특유의 감각이 더해져 있습니다. 현지에서 생산된 사워도우 빵, 고급 해산물, 그리고 향수를 불러일으키는 즐거운 분위기가 어우러져 미식가들로 가득한 이 도시에서 셰프 헤이 헤이가 두각을 나타낼 수 있게 되었습니다.

그녀는 "요리학교에 가지 않았어요. 그냥 제게 행복을 가져다주는 일들을 계속 해왔는데, 어쩌다 보니 여기까지 오게 됐네요."라고 말했다.

기술직에서 Tunnbrödsrulle까지

아멜리아는 샌프란시스코 베이 지역에서 10달러짜리 핫도그를 팔기 전, 과학 연구, 이벤트 관리, 건강 제품 마케팅 등 다양한 분야에서 경력을 쌓았고, 최종적으로는 Zoom에 취직했습니다.

하지만 그녀는 승진을 거듭하면서도 자신이 진정으로 원하던 것을 찾지 못했습니다.

"저는 항상 친구와 가족들과 스웨덴 음식과 전통을 나누며 느꼈던 기쁨을 떠올리곤 했어요."라고 그녀는 말했다. 아멜리아는 미국에서 태어났지만, 어린 시절 해외여행을 자주 다니며 스웨덴 뿌리에 대한 강한 유대감을 키웠다. 그녀의 기억 속에는 음식, 특히 새우 샐러드, 피클, 부드러운 빵, 제철 디저트와 같은 명절 음식들이 깊이 자리 잡고 있다.

2020년 샌프란시스코로 이주한 후, 그녀는 그곳의 음식 문화에 매료되었습니다. 요리학교에 진학하는 대신, 그녀는 샌프란시스코에서 가장 인기 있는 레스토랑 중 하나인 옥타비아(Octavia)의 주말 생산 라인 조리사 자리에 지원했습니다. 그곳에서 그녀는 생산 라인에서 일하는 방법, 대량의 재료를 다루는 방법, 그리고 음식을 전문적으로 준비하는 방법을 배웠습니다.

6개월 후, 그녀는 지역 식료품점(보데가)에서 식품 공급업체를 찾는다는 인스타그램 게시물을 보게 되었습니다.

그녀는 응답했고, 날짜를 정했고, 메뉴를 준비했습니다. 그렇게 해서 셰프 헤이 헤이가 탄생했습니다.

처음에는 좀 더 폭넓고 "스웨덴스러운" 콘셉트였습니다. 아침 식사로 미트볼 부리토, 제철 빵, 독창적인 오픈 샌드위치 등을 떠올려 보셨을 겁니다. 하지만 단숨에 가장 큰 인기를 끈 메뉴가 하나 있었는데, 바로 아멜리아가 재해석한 툰브뢰드스룰레였습니다. 툰브뢰드스룰레는 전통적으로 핫도그, 으깬 감자, 새우 샐러드, 피클을 넣어 만든 스웨덴 길거리 음식입니다.

그녀는 “롤빵 대신 번에 담아 내놓기로 했어요. 재료들이 시각적으로 더 돋보이고, 보기에도 더 먹음직스러워 보였거든요. 게다가 저는 세계 사워도우의 본고장에 살고 있는데, 제 제품에도 그 명성을 담고 싶었어요.”라고 말했다.

그녀는 샌프란시스코에 있는 흑인 소유의 유기농 천연 발효 빵집인 라이즈 업(Rize Up)에서 빵을 사기 시작했습니다. 그 결과, 편안한 음식과 문화적 애정이 담긴 요리가 탄생했습니다.

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출발점이 된 임시 프로젝트

아멜리아의 첫 번째 임시 프로젝트는 매우 야심찼고, 어쩌면 지나치게 야심찼을지도 모릅니다.

그녀는 여전히 IT 분야에서 정규직으로 일하면서 주말에는 레스토랑에서 추가 근무를 하며 첫 "헤이 헤이" 서비스를 준비했습니다. 그녀는 다양한 종류의 핫도그, 스웨덴식 미트볼 샌드위치, 그리고 두 가지 디저트를 포함한 완벽한 메뉴를 직접 만들고, 모든 재료를 지역 공급업체에서 직접 공수했습니다.

그녀는 웃으며 "레시피를 미리 다 테스트해 봤으면 좋았겠지만, 그냥 시간 안에 모든 걸 끝내려고 애썼어요."라고 말했다.

온갖 노력에도 불구하고 예상보다 많은 사람들이 찾아와 주었고, 이는 그녀를 응원하기 위해 와준 친구와 동료들 덕분이었습니다. 그녀는 그날 총 1,540달러를 벌었는데, 식재료비는 575달러, 인건비는 225달러, 그리고 아이스박스, 서빙 도구, 모금함, 프로판 가스, 포장재 등 일회성 장비 구입비로 약 500달러가 들었습니다. 모든 비용을 공제한 후 순이익은 약 240달러였습니다.

그 금액에는 제가 무급으로 일했던 시간은 포함되지 않았습니다. 그리고 그 후에 벌어진 혼란도 포함되지 않았죠.

그녀는 이렇게 말했다. "하루 일과를 마치고 너무 피곤해서 실수로 핫도그 삶은 물을 담은 냄비를 차 뒷좌석에 실었어요. 샌프란시스코 언덕길을 올라가던 중 차가 쾅 하는 소리가 났고, 물이 사방으로 튀었어요. 차를 갓길에 세웠더니 핫도그 조각들이 말 그대로 길바닥을 굴러다녔어요."

정말 힘들었고, 정신없었지만, 그녀는 다시 한번 해보고 싶어 안달이 났다.

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리듬을 찾다

첫 번째 아멜리아 행사에서는 높은 매출을 기록했지만, 이후 몇 달 동안은 매출 변동성이 더 컸습니다.

그녀는 "첫 팝업 행사 이후, 겨우 800달러밖에 벌지 못한 행사들을 몇 번 거쳤어요."라고 말했다. 고정된 거처 없이 샌프란시스코 곳곳의 와인 바, 레스토랑, 지역 행사장을 전전하며 공연했는데, 각 장소마다 손님층과 분위기, 그리고 예측 불가능한 요소들이 존재했다.

하지만 그 실험은 성공적이었다.

아멜리아는 메뉴 다양화에 집중하는 대신, 대표 메뉴인 스웨덴 소시지에 집중했습니다. 수입 스웨덴 사탕 봉지와 셰프 헤이 헤이 브랜드 상품 같은 영리한 추가 판매 상품을 도입했고, 스퀘어 앱을 통해 팁 기능을 추가했습니다. 이러한 변화들을 통해 그녀의 행사당 총매출은 1600달러에서 2000달러 사이로 증가했으며, 그중 약 65%가 순이익으로 남았습니다.

그녀는 "디저트는 아주 간단하게 추가할 수 있었고, 노력도 거의 들지 않았어요."라고 말하며, "처음에는 팁들이 좀 어색했지만, 정말 큰 차이를 만들어냈어요."라고 덧붙였습니다.

운영 효율화는 눈에 띄지 않는 부분에서도 도움이 되었습니다. 메뉴 항목이 줄어들면서 준비 시간과 낭비가 줄어들었습니다. 그녀는 핵심 재료의 맛을 완벽하게 만드는 데 집중하고, 자신이 선호하는 공급업체에서 식재료를 조달하는 데 더 많은 시간을 할애할 수 있었습니다. 예를 들어, 라이즈 업(Rize Up)의 사워도우 빵, 지역 생선 가게의 새우, 그리고 농산물 직판장의 신선한 농산물 등을 공수하는 데 시간을 쏟았습니다.

하지만 아무리 철저하게 운영하더라도 물류는 큰 어려움이었습니다. 고정된 매장이 없는 이동식 팝업 비즈니스였던 아멜리아는 레스토랑처럼 대량 주문 혜택을 받을 수 없었습니다. 대량 구매 할인도 없었고, 정해진 배송 일정도 없었습니다. 임시 행사를 진행할 때마다 며칠씩 여러 공급업체를 돌아다니며 상자를 싣고 재료를 준비해야 했습니다.

그다음으로는 인건비가 있는데, 이는 회사의 가장 큰 지속적인 비용 항목입니다.

그녀는 “제가 이룬 모든 이익은 무료로 도와준 모든 친구들 덕분이에요.”라고 말하며 “이 글을 읽고 있는 당신, 당신이 누군지 알 거예요. 정말 큰 신세를 졌어요.”라고 덧붙였다.

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일이 심각해진 날

아멜리아는 "셰프 헤이 헤이" 프로젝트를 시작한 지 6개월 만에 대부분의 외식 사업가들이 꿈꾸는 기회를 얻었습니다. 바로 "이터 SF"에 그녀에 대한 기사가 실린 것입니다.

당시 아멜리아는 아우터 선셋 지역에서 매주 수요일 오후에 핫도그를 파는 작은 임시 식당을 운영하고 있었다. 화려한 사업은 아니었지만, 꾸준하고 안정적인 매출 덕분에 지역 신문 편집자의 눈길을 끌었다. 그 기사는 2024년 3월에 게재되었다.

아멜리아는 “반응이 폭발적이었어요. 그날 두 시간 만에 핫도그 125개를 팔았죠.”라고 말했다.

아멜리아는 그날을 생생하게 기억한다. 그녀는 여전히 줌(Zoom)에서 기술 관련 업무를 하고 있었고, 임시로 설치한 핫도그 가판대에서 화상 회의를 마무리하고 있었다. 통화가 끝나자마자 그녀는 노트북을 라텍스 장갑으로 바꿔 끼고 빵을 썰고, 새우 샐러드를 준비하고, 으깬 감자를 퍼 담기 시작했다.

그녀는 친구이자 사진작가인 안젤라 디첸조에게 행사 사진 촬영을 의뢰했다. 주변을 둘러보니 긴 줄이 행사장 밖까지 이어져 있었고, 친구들이 부스를 운영하고 있었으며, 전문 사진작가들이 사진을 찍고 있었다. 뭔가 달라진 것이 분명했다.

그날 저는 이것이 단순히 재미있는 부업이 아니라 실제로 성공할 수 있는 일이라는 것을 깨달았습니다.

하지만 그녀는 그 숫자들이 논리적이고 의미 있어야 한다는 것도 알고 있었습니다.

당시 그녀는 팝업 스토어와 개인 케이터링 서비스를 통해 한 달에 총 2500달러 정도의 매출을 올렸고, 순이익은 약 1600달러였습니다. 하지만 이 금액으로는 샌프란시스코에서 IT 회사 월급을 대체하기에는 부족했습니다. 그래서 그녀는 계획을 세웠습니다.

그녀는 "직장 그만두기"라는 제목의 구글 스프레드시트를 만들었습니다. 이 스프레드시트에는 그녀의 소득 목표, 저축액의 안전 기간, 개인 지출, 그리고 남은 스톡옵션을 행사하기 위해 IT 업계에 얼마나 오래 머물러야 하는지 정확하게 기록되어 있었습니다. 또한 그녀는 요리 사업으로 수익을 창출하거나, 요리 강습을 제공하거나, 개인 비용을 절감하는 등 재정적인 어려움을 극복할 수 있는 방법들을 연구했습니다. 세금 신고 전에 부업을 하는 사람들을 위한 9가지 필수 사항을 알아보세요.

2024년 10월, 그녀는 준비를 마쳤습니다. 줌(Zoom)에서의 직장을 그만두고 "셰프 헤이 헤이(Chef Hej Hej)"가 독립적인 프로젝트로서 성공할 수 있음을 증명하기 위해 12개월이라는 기한을 스스로에게 부여했습니다.

그녀는 “맹목적인 뛰어들기가 아니었어요. 계산된 뛰어들었죠. 수치를 정확히 알고 있었고, 계획도 세웠고, 충분한 시간도 확보했어요.”라고 말했다.

7개월 후, 그 계획은 효과를 보기 시작했다. 생활비는 40% 줄었고, 수입은 매달 증가했으며, 은행에는 여전히 저축액이 남아 있었다.

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그녀가 잘한 점은 무엇이며, 만약 그녀가 바꿨다면 어땠을까요?

아멜리아가 어린 시절에 내린 가장 훌륭한 결정들 중 일부는 음식과는 전혀 관련이 없었습니다.

그녀는 스스로 브랜드를 구축하려고 애쓰는 대신 700달러짜리 브랜드 디자인 패키지와 800달러짜리 웹사이트 제작에 투자했습니다. "모두들 돈을 아껴서 직접 하라고 조언했어요."라고 그녀는 말합니다. "하지만 저는 명확한 목소리와 차별화된 시각적 정체성이 필요하다는 것을 알고 있었고, 그것이 모든 것을 더 쉽게 만들어줬어요."

이러한 결정 덕분에 셰프 헤이 헤이는 메뉴부터 상품, 인스타그램 콘텐츠까지 모든 면에서 처음부터 통일된 모습을 보여줄 수 있었습니다. 또한 디자인과 스토리텔링이 음식만큼이나 중요한 경쟁이 치열한 팝업 푸드 시장에서 두각을 나타내는 데에도 도움이 되었습니다.

그녀가 다르게 행동했을 리는 무엇일까요? 소셜 미디어에 더 일찍 집중했을 것입니다.

그녀는 이렇게 말합니다. "음식을 진열하는 것이 얼마나 중요한지 몰랐어요. 사람들은 뭘 파는지 추측하고 싶어 하지 않아요. 직접 보고 싶어 하죠."

수십 번의 행사를 거치면서 아멜리아는 팝업 푸드 프로젝트를 창의적으로나 재정적으로 성공시키는 진정한 비결을 터득했습니다. 그녀의 최고의 팁은 무엇일까요?

🌭 전문가 팁: 아멜리아가 알려주는 성공적인 팝업 푸드 트럭 운영 비법

• 비용을 파악하세요. 모든 재료와 지출을 추적하고, 그에 맞춰 제품 가격을 책정하세요. 설령 아직 자신에게 급여를 지급할 수 없더라도 말입니다.
• 음식을 주인공으로 삼으세요. 이미지부터 시작하세요. 무엇을 판매하는지, 그리고 사람들이 왜 관심을 가져야 하는지를 명확히 보여주세요.
• 장소를 현명하게 선택하세요. 이미 유동 인구가 많은 술집이나 시장(그리고 다른 임시 식품 프로젝트를 진행하는 곳)부터 시작하세요.
• 당일에 준비하는 것이 아니라 미리 준비하세요. 미리 준비할 수 있는 것은 무엇이든 하세요. 그것만이 침착함을 유지하는 유일한 방법입니다.
• Instacart Pro를 사용하세요. 덕분에 아멜리아는 급하게 소시지를 사러 가거나, 장비를 사러 가거나, 배달용 테이블을 사러 가는 수고를 덜 수 있었습니다.
• 기쁨을 간직하세요. 그녀는 "다른 사람을 위해서만 일을 하고 자신을 위해서 하지 않으면 금방 지쳐버릴 거예요."라고 말합니다.

셰프 헤그 헤그의 다음 행보는 무엇일까요?

이제 "셰프 히그 히그"가 아멜리아의 정식 직업이 된 만큼, 그녀는 이벤트 사업뿐 아니라 스토리텔링 사업 확장에도 집중하고 있습니다.

2025년 계획은 다음과 같습니다.

• 전국을 돌며 팝업 이벤트를 개최합니다.
• 플러스는 자체적인 요리 활동을 수행하고 다양한 브랜드와 협업합니다.
• 소셜 미디어에서의 입지를 강화하다
• 플랫폼 출시 서브 스택 그녀의 비하인드 스토리를 기록하기 위해

그녀는 “가능한 한 많은 사람들과 스웨덴 핫도그를 나누고 싶어요. 하지만 사람들이 핫도그에 얽힌 이야기, 즉 핫도그의 유래, 중요한 이유, 그리고 모든 재료에 담긴 정성을 이해했으면 좋겠어요.”라고 말했다.

전통적인 매장을 여는 방안도 고려 중이지만, 아멜리아는 재정적으로나 정서적으로 지속 가능한 사업을 시작하는 데 더 관심이 있습니다 . 이는 유연성, 창의성, 그리고 모든 과정에서 즐거움을 추구하는 것을 의미합니다.

그녀는 여전히 손으로 빵을 자르고 감자를 손질합니다. 여전히 차를 몰고 시내를 가로질러 재료를 구해옵니다. 그리고 여전히 그녀를 도와주고, 사진을 찍어주고, 응원해주는 친구들에게 둘러싸여 있습니다.

다른 방식은 상상하지 마세요.

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