캔자스시티 제빵사: 제빵 강좌로 한 달에 1000달러를 번 비결

캔자스시티의 토요일 오후, KC 와인 컴퍼니의 배럴룸에는 와인 배럴 향이 은은하게 풍기지만, 대부분은 오븐에서 갓 나온 따끈하고 따뜻한 빵 냄새입니다.

💪 사이드 프로젝트:

빵 만들기 수업
캔자스시티 사워도우 컴퍼니

💰 수익: 월 1,000달러 이상

🗓️ 시작일: 2023년

주요 인용구:

"친구의 식당에서 열린 첫 수업은 오븐이 수요를 감당하기 어려울 정도였지만, 그 아이디어가 탄탄한 기반을 가지고 있음을 증명해 주었습니다."

밀가루 얼룩이 테이블 위에 불규칙한 모양으로 퍼져 있고, 누군가 움직일 때마다 작은 밀가루 구름이 바닥으로 떨어진다.

창가에는 사람들이 모여 소매를 걷어붙인 채 반죽 그릇에 몸을 숙이고, 조용히 반죽하는 틈틈이 웃음을 터뜨린다.

앞쪽에는 KC 사워도우 컴퍼니 앞치마를 두른 댄 안살도가 활기찬 분위기를 이끌고 있습니다. 댄은 매달 이런 수업을 한 번만 진행하지만, 경비를 제외하고 1,000달러가 넘는 수익을 올립니다. 주말 취미로 시작한 일에서 얻는 쏠쏠한 부수입 이죠.

그는 친구들과 함께한 첫 경험을 바탕으로, 지역 와이너리의 도움과 영리한 마케팅, 그리고 사람들이 집으로 돌아갈 때 효모와 직접 만든 빵 한 덩이를 가져갈 수 있도록 하는 체계적인 운영을 통해 매진 행렬을 이어가는 행사로 발전시켰습니다.

부엌에서의 실험부터 과밀 학급까지

안살도는 2017년에 처음으로 사워도우 빵 만들기의 기술과 과학을 배웠습니다. "당시에는 유행하기 전이었죠."라고 그는 말했습니다. 당시에는 단순히 아내와 아이들을 위해 더 건강한 빵을 만드는 방법이었고, "건강을 위해서이기도 했지만, 무엇보다 즐거움을 위해서였습니다." 그가 처음 만든 빵 중 하나인 마늘과 파마산 치즈 빵은 "정말 맛있었어요."

한동안 베이킹은 뒷전으로 밀려났다. "이사를 몇 번 다니면서 베이킹을 잠시 접어뒀죠."라고 댄은 말했다. 그러다 2020년이 되었고, 집에 있는 시간이 많아지면서 그는 효모를 다시 꺼내 베이킹을 시작했다.

2023년이 되자 그는 카운터 위에 식힌 빵 한 덩이를 놓아두는 습관이 생겼다. 때로는 가족을 위해, 때로는 친구들이 빵을 사겠다고 요청하기도 했다. 같은 해, 교회에서 만난 한 여성이 그에게 빵 만드는 법을 가르쳐 달라고 부탁했다. "그녀는 제 빵이 자신이 먹어본 빵 중 최고라고 하면서 제 비법을 공유해 달라고 했어요."라고 그는 회상한다.

그는 동의했지만, 그녀의 식당에 친구 열 명 정도가 모여 진행한 첫 번째 시험에서 곧바로 한계가 드러났다. 믹싱 볼이 조리대 공간을 모두 차지했고, 오븐은 한 번에 빵 한 판밖에 구울 수 없었다.

적합한 장소를 찾는 건 쉽지 않았습니다. 많은 사람을 수용하면서도 붐비는 느낌이 들지 않아야 하고, 사람들이 부담 없이 올 수 있을 만큼 가까워야 하며, 집을 나서서라도 올 만한 가치가 있는 분위기를 갖춰야 했습니다. 그러던 중 2025년 4월, 온라인 강의를 시청했던 KC 와인 컴퍼니의 사장님으로부터 이메일이 도착했습니다.

와이너리의 배럴룸은 모든 조건을 충족했습니다. 손님 한 명 한 명을 위한 넉넉한 테이블, 쏟아지는 자연광, 그리고 사람들이 더 오래 머물고 싶어지는 분위기까지. 공간을 확보한 댄은 이제 준비, 과정, 그리고 사람 등 세부적인 부분에 집중할 수 있었습니다.

1000달러짜리 베이킹 수업 내부

이 행사는 참석자와 제빵사들에게 단순한 휴식 시간이 아닙니다. 댄은 첫 손님이 오기 전까지 약 10시간을 준비에 투자합니다. "참석자들이 맛볼 수 있도록 미리 빵 몇 덩이를 구워둡니다."라고 그는 말합니다. 나머지 시간은 재료 계량, 조리 도구와 그릇 포장, 레시피 카드 인쇄에 할애합니다. 아, 그리고 모든 사람이 신선한 천연 효모를 받아 갈 수 있도록 챙겨주는 것도 잊지 않습니다.

KC 와인 컴퍼니에서 수업이 있는 날이면 댄은 일찍, 때로는 아주 일찍 도착합니다. "테이블 세팅도 해야 하고, 천연 효모도 꺼내야 하고, 모든 준비를 마쳐야 하죠."라고 그는 말합니다. 손님들이 도착할 때쯤이면 믹싱 볼, 반죽 스크래퍼, 밀가루 포대 등 모든 것이 준비되어 있습니다.

먼저 따끈하고 바삭한 빵을 맛봅니다. 그다음에는 본격적인 작업이 시작됩니다. 모두 각자의 자리에서 재료를 섞고, 반죽하고, 계량합니다. 마지막으로 반죽을 포장해서 다음 날 집에서 구워 먹습니다. 댄은 "아이들이 직접 만든 빵을 집에 가져가는 걸 정말 좋아해요. 이론 수업이 아니라, 직접 만든 빵이니까요."라고 말합니다.

관객은 누구일까요? 대부분 40대 이상의 여성들입니다. 많은 사람들이 두 명씩 또는 소규모 그룹으로 옵니다. 댄은 "창의적이고 사교적인 활동이에요."라고 설명합니다. "빵을 구워본 적이 없는 분들도 많지만, 온라인에서 보고 한번 시도해보고 싶어 하시는 분들이죠."

댄은 이 활동이 이 그룹에게 매력적인 이유는 창의적인 활동을 할 수 있는 기회, 즉 속도를 늦추고 다른 사람들과 함께 새로운 것을 시도해 볼 수 있는 기회이기 때문이라고 말합니다.

모든 예약은 웹사이트를 통해 이루어지며, 결제는 Stripe를 통해 처리됩니다. 환불은 특정 날짜까지만 가능합니다. 댄은 "취소를 너무 늦게 허용하면 빈자리가 생길 수밖에 없다"고 경고합니다. 예약 며칠 전에 보내는 알림 이메일은 노쇼를 줄이는 데 도움이 됩니다.

이 모든 노력이 축적되는데, 그렇다면 이것이 어떻게 가격과 수익으로 이어질까요?

가격 책정 및 수익성

댄은 보통 40명 정도의 사람들이 그의 제빵 수업에 참여한다고 말합니다. 단 한 번의 오후 수업으로 1000달러가 넘는 순이익을 올립니다. 이렇게 한 달에 한 번씩 수업을 하면 연간 약 12,000달러의 수익을 올릴 수 있는데, 취미가 사업으로 발전한 것을 생각하면 꽤 괜찮은 수입입니다.

수업료는 수업 내용에 따라 30달러에서 50달러까지 다양합니다. 수업 내용에는 빵 시식, 수업에 사용되는 모든 재료와 도구, 신선한 효모와 집으로 가져갈 반죽 등이 포함될 수 있습니다. 댄은 "단순히 반죽하는 법을 배우는 것 이상입니다."라고 말합니다. "수업을 마치면 다음 날 바로 구울 수 있는 빵과 계속해서 빵을 만들 수 있는 효모를 가져가실 수 있습니다."

주변을 둘러보면 직접 요리하는 수업은 보통 1인당 75달러에서 100달러 정도 하는데, 특히 만든 음식이나 기념품이 포함된 수업은 더 비쌉니다. 댄의 수업은 이보다 조금 저렴하지만, 여전히 훌륭한 가성비를 자랑합니다.

가격은 시행착오를 거치고 유사한 지역 체험 비용과 비교하여 결정되었습니다. 참가자들에게 기술과 함께 집으로 가져갈 수 있는 실질적인 결과물을 제공함으로써 가격을 정당화하기가 더 쉬워졌습니다.

업무량에 대해서는 "이건 제 전업이 아니고, 솔직히 말해서 전 그게 편해요."라고 말합니다. 업무량을 낮게 유지함으로써 즐거움을 유지하고, 모든 수업의 좌석이 매진되도록 하는 것이죠.

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모든 좌석을 채우는 것: 댄의 마케팅 전략

KC 와인 컴퍼니는 댄이 강의하는 곳일 뿐만 아니라, 그의 가장 큰 홍보대사 중 하나이기도 합니다. 이 와이너리는 탄탄한 온라인 팬층을 보유하고 있으며, 댄의 강의 내용을 게시하면 그가 혼자서 홍보할 수 있는 것보다 훨씬 더 많은 사람들에게 알려집니다. 댄은 "그들은 이미 신뢰를 바탕으로 한 탄탄한 고객층을 확보하고 있습니다."라고 말하며, "그들이 참석할 가치가 있다고 말하면 사람들은 귀를 기울입니다."라고 덧붙였습니다.

하지만 그는 가만히 앉아서 자리가 채워지기를 기다리지 않습니다. 예를 들어, 어버이날 즈음에는 Canva를 이용해 화려한 디자인은 아니지만 간단한 전단지를 만들어 페이스북 광고를 통해 막바지 선물을 찾는 사람들을 공략했습니다. "모두들 일주일 전에 허둥지둥대죠." 그는 웃으며 말했습니다. 광고는 효과가 있었습니다. 6월 수업은 며칠 만에 모두 매진되었습니다.

그의 음반 판매량은 여전히 ​​대부분 입소문을 통해 이루어집니다. 예전 학생들이 친구들에게 추천하거나, 다음에 친구와 함께 다시 찾아가는 식이죠. 댄은 이런 점을 좋아합니다. "일종의 내재적인 신뢰 같은 거죠. 친구가 좋아하면 나도 좋아할 거라고 생각하는 거예요."

그는 또한 작업 현장의 비하인드 사진과 짧은 동영상을 많이 게시합니다. 지나치게 다듬어진 사진이나 밀가루가 묻은 테이블, 반죽하며 웃는 사람들의 모습 등 꾸밈없는 사진들이지만, 작업 현장의 분위기를 생생하게 전달합니다.

후속 조치 또한 매우 중요합니다. 댄은 이전에 수업에 참석했던 사람들과 수업에 대해 문의했던 사람들에게 이메일을 보냅니다. 때로는 다음 수업에 대한 간단한 안내이고, 때로는 "자리가 빠르게 채워지고 있습니다"라는 알림입니다. 어떤 경우든, 이는 결석률을 줄이고 학생들이 다시 수업에 참여하도록 하는 데 도움이 됩니다.

휴일, 지역 행사, 계절 변화와 같은 자연스러운 기회가 생길 때마다 그는 이를 마케팅 캠페인에 활용합니다. 그는 "사람들에게 즉시 가입할 이유를 제공해야 한다"고 말합니다.

댄이 말했듯이, "가르치는 곳, 가르쳤던 사람들, 그리고 주변에서 일어나는 일들과 계속 소통하세요. 그렇게 하면 강의 자리가 거의 자동으로 예약되는 것을 알게 될 겁니다."

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댄은 교육 과정을 기반으로 부업을 시작하려는 사람들에게 다음과 같은 조언을 했습니다.

댄은 제빵을 부업 으로 삼을 생각은 전혀 없었습니다 . 처음에는 친구들을 위해 빵을 굽는 것으로 시작했죠. 그러다 누군가 그에게 제빵 강좌를 열어보라고 제안했습니다. 가르치는 일은 나중에 생겨났고, 그 과정에서 무리 없이 반복할 수 있는 시스템도 구축하게 되었습니다.

그는 이렇게 말합니다. "거창한 계획을 세우고 시작한 건 아니었어요. 그냥 친구들과 함께 한 번 시도해 본 거고, 하면서 하나씩 알아갔죠."

그는 거기서 반복할 가치가 있는 것들을 발견했습니다. 바로 간단한 구성, 적합한 장소, 그리고 자신의 시간과 노력에 걸맞는 합리적인 가격이었습니다. 진행표를 활용하면 처음부터 끝까지 모든 과정을 원활하게 진행할 수 있었습니다. 또한, 휴일이나 주말처럼 사람들이 이미 할 일을 찾고 있는 시기에 강좌를 개설하면 수강생을 채우기가 더 쉽다는 것도 알게 되었습니다.

강좌를 기반으로 한 부업을 고려하는 사람이라면 기본 사항을 잘 기억해야 합니다. 수강생들이 강좌 경험에 대해 이야기할 만한 이유를 제공하고, 체계적으로 운영하며, 등록 절차를 간소화해야 합니다. 더 나아가 특별한 선물을 제공하거나, 수강생들이 강좌 중에 사진을 공유하도록 유도하거나, 향후 강좌를 위해 이메일 주소를 수집하거나, 비슷한 고객층을 보유한 인근 업체와 제휴하는 등의 방법을 활용할 수 있습니다.

댄에게 있어서 중요한 것은 최대한 많은 수업을 진행하거나 최대한 높은 가격을 책정하는 것이 아니었습니다. 중요한 것은 수업 일정을 자신의 다른 생활에 맞춰 조정하고, 그 경험이 충분히 즐거워서 다시 참여하고 싶어지도록 하는 것이었습니다.

💡 전문가 팁: 댄이 알려주는 베이킹 주기 관리 가이드

• 경험에 먼저 집중하세요. "훌륭한 빵도 중요하지만, 사람들이 가게에 들어서는 순간부터 느껴지는 분위기 또한 중요합니다."
• 파트너를 신중하게 선택하세요. 자체적인 관객층과 적절한 분위기를 갖춘 장소는 홍보를 훨씬 수월하게 만들어 줄 수 있습니다.
• 달력을 잘 활용하세요. 휴일, 계절 변화, 지역 행사 등은 사람들이 예약을 미루지 않고 지금 예약해야 할 이유가 될 수 있습니다.
• 손님들에게 추억 그 이상의 것을 선사하세요. 수업 후에도 학생들이 흥미를 유지할 수 있도록 반죽, 스타터 효모 또는 기타 유형의 선물을 제공하세요.
• 간단하게 하세요. 간단한 도구, 조리법, 그리고 명확한 방법 덕분에 가르치는 행위 자체에 집중하기가 더 쉬워집니다.
• 꾸준히 유지할 수 있는 속도로 설정하세요. "한 달에 한 번이 저한테 딱 좋아요. 수요를 높게 유지해서 제가 지쳐버리는 걸 막아주거든요."

KC 사워도우 컴퍼니의 향후 계획

댄은 여러 가지 아이디어를 구상 중입니다. 그중 하나는 참가자들이 언제든 시청할 수 있는 온디맨드 교육 과정입니다. 필요에 따라 일시 정지하거나 되감기하거나 일주일 후에 다시 볼 수도 있습니다. 또한 개인 그룹 강습 요청도 받고 있으며, 토요일마다 농산물 직거래 장터에서 빵을 판매하는 방안도 여전히 고려 중입니다.

그의 부엌 화이트보드에는 다른 가능성들이 휘갈겨져 있다. 티켓과 "스타터 키트"가 포함된 패키지, 명절용 구운 과자, 어머니의 날 사워도우 빵 시리즈, 그리고 어쩌면 가을 수프와 빵을 즐기는 저녁 행사까지. 심지어 기업 워크숍도 제안되었다.

어떤 방향으로 나아가든 본질은 변하지 않을 것입니다. 참가자들이 직접 손으로 만든 무언가를 가지고 돌아갈 수 있는 실용적인 강좌이며, 어쩌면 집에서 취미를 이어갈 수 있도록 약간의 반죽 스타터도 얻을 수 있을 것입니다.

KC 와인 컴퍼니의 배럴룸으로 돌아오면, 다음 모임 일정이 이미 잡혀 있습니다. 테이블이 세팅되고, 반죽 스타터가 준비되면, 또 다른 40명의 사람들이 따뜻한 빵을 손에 들고 떠날 것입니다. 댄에게는 그것으로 충분합니다. 한 달에 한 번, 오후 시간을 활용하여 스스로 비용을 충당하고, 제빵에 대한 열정을 유지하며, 지역 사회에 다시 찾아올 이유를 제공하는 것입니다.