칼륨 소금을 꼭 먹어봐야 하는 이유 (그리고 맛)

지난 몇 달 동안 저는 주방에서 두 종류의 소금을 사용해 왔습니다. 하나는 모튼사의 칼륨 기반 소금 대체품으로, 요리할 때 처음 몇 꼬집 정도 간을 할 때 사용합니다. 다른 하나는 일반 식탁용 소금으로, 식탁에서 사용합니다. 세계보건기구(WHO)는 나트륨 섭취량을 줄이는 것뿐만 아니라 소금 대체품을 사용해 볼 것을 권장하고 있습니다. 칼륨은 우리 몸에 좋으며, 소금 대체품을 사용하면 식단에서 칼륨을 더 쉽게 섭취할 수 있습니다.

칼륨염의 이점

나트륨 섭취량을 줄이려고 노력해 본 적이 있다면 저염 또는 무염 소금 대체품에 대해 들어보셨을 겁니다. 이러한 제품의 장점 중 하나는 직접 요리를 많이 하는 경우 나트륨 섭취량을 쉽게 줄일 수 있다는 점입니다. 나트륨은 고혈압 및 기타 건강 문제의 원인이 될 수 있으므로 세계보건기구(WHO)는 대부분의 사람들이 하루 나트륨 섭취량을 2,000mg 미만으로 유지할 것을 권장합니다. (미국의 권장량은 이보다 약간 높은 2,300mg입니다.)

하지만 문제는 나트륨만이 아닙니다. 심장 건강에 있어서 대부분의 사람들은 권장량보다 많은 나트륨을 섭취하고 칼륨은 충분히 섭취 하지 못합니다 . 칼륨은 우리 몸에 필요한 또 다른 미네랄이며, 칼륨 섭취량을 늘리면 심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있다는 연구 결과가 있습니다. 예를 들어, 이 연구 에서는 칼륨 기반 소금으로 바꾼 사람들이 일반 나트륨 소금을 계속 사용한 사람들에 비해 연구 기간 동안 뇌졸중, 심장마비 및 사망 위험이 더 낮았습니다 .

우리는 일반적으로 과일과 채소를 통해 칼륨을 섭취합니다. 칼륨염은 이를 대체할 수는 없지만, 좋은 보충원이 될 수 있습니다. 미국 국립보건원(NIH)에 따르면 성인 여성은 하루 최소 2,600mg , 성인 남성은 최소 3,400mg의 칼륨을 섭취해야 합니다.

칼륨염의 단점

칼륨 보충제가 모든 사람에게 적합한 것은 아니라는 점을 알아두는 것이 중요합니다. 신장 질환이나 신장 기능 장애가 있거나, 신체의 칼륨 처리 방식에 영향을 미치는 약물을 복용 중인 경우, 이러한 염류 섭취를 피하는 것이 좋습니다. (의료 전문가에게 문의하시면 추가 정보를 얻을 수 있습니다.)

칼륨염의 맛은 어떤가요?

건강상의 이유로 소금 대체품을 홍보하는 사람들은 맛에 대한 우려를 간과하는 경향이 있습니다. 그들은 대부분의 사람들이 차이를 느끼지 못할 것이라고 말합니다. 그들의 말이 맞을 수도 있지만, 분명한 차이 는 있습니다 .

칼륨염은 일반 나트륨 식탁소금과는 맛이 약간 다릅니다. 손에 조금 뿌려서 집어보면 무슨 말인지 알 수 있을 거예요. 여전히 짠맛은 나고 맛이 나쁘거나 하진 않지만 , 나트륨 식탁소금과는 맛이 조금 다릅니다.

칼륨 기반 소금 대체품은 대량으로 섭취하면 금속성 맛이 나거나 약간 쓴맛이 날 수 있습니다. 제조업체들이 저염 제품을 만들 때는 칼륨과 나트륨 소금을 함께 사용해야 한다는 것을 알고 있는데, 저도 집에서 그렇게 합니다.

저는 레시피 초반, 고기를 갈색으로 굽거나 양파를 볶을 때 소금 대용품을 사용합니다. 요리의 전체적인 짠맛을 더해주죠. 다음에 소금을 넣을 때는 보통 나트륨 소금을 넣습니다. 소금의 비율은 50:50 정도 되는 것 같아요. 그래서 저녁 식탁에 가져가는 소금통은 일반 식탁용 소금입니다.

그게 너무 복잡하다면, 두 종류의 소금을 같은 용기에 섞어 쓰는 방법도 있습니다. 아니면 나트륨과 칼륨 소금이 혼합된 모튼 라이트(Morton Lite) 같은 소금 대체품을 구입하는 것도 좋은 방법입니다. 소금 대체품이 실제로 매일 사용하기에 좋은지 확신이 서지 않는다면, 소금 대체품에 대한 대규모 연구 결과를 참고해 보세요 . 5년 후에도 참가자의 90%가 여전히 소금 대체품을 만족스럽게 사용하고 있는 것으로 나타났습니다 .