"이주의 요리책" 시리즈에 오신 것을 환영합니다. 이 시리즈에서는 독특하고 사용하기 쉬우며, 우리 마음속에 특별한 자리를 차지하고 있는 요리책들을 소개합니다. 온라인에서 특정 레시피를 검색하는 것은 빠르고 쉽지만, 정말 특별한 요리책을 살펴보는 것은 그 나름의 매력이 있습니다.
개인적으로 저는 컴포트 푸드와 저를 설레게 하고 "어떤 맛일까?"라고 생각하게 만드는 새로운 레시피 목록이 결합된 요리책을 선호합니다. 어린 시절 추억을 떠올리게 하는 요리와 완전히 새로운 요리의 조합이 제가 주로 찾는 요리책이죠. 이번 주에는 "이주의 요리책" 시리즈의 주인공으로 "소금, 설탕, MSG"를 선택했습니다. 위의 기준을 충족할 뿐만 아니라, 식탁에 다양한 요리를 올리고 싶을 때 든든한 참고 자료가 되어 줄 것입니다.
책 소개
책이 출판되었습니다 소금, 설탕, MSG 18월 XNUMX일 새롭게 출간된 이 책은 셰프 캘빈 응과 피비 멜닉이 함께합니다. 이 책은 응 셰프의 첫 번째 요리책이지만, 윈썬이나 보니스에서 그의 요리를 먹어본 적이 있다면 그가 평범한 레시피 개발자가 아니라는 것을 알 수 있을 것입니다. 그는 오랫동안 흥미진진하고 강렬한 맛으로 뉴요커들을 사로잡아 왔으며, 이 책에는 바로 그 훌륭한 레시피들이 가득합니다. 소금, 설탕, MSG.
제목에서 짐작하실 수 있듯이, 이 요리책에는 MSG가 전혀 들어가지 않습니다. 오히려 그 반대입니다. MSG가 여기저기, 예상치 못한 곳에서 튀어나오는 것을 발견하게 될 것입니다. 마치 MSG와 다른 글루탐산염이 우리 음식 대부분에 자연적으로 존재하는 것처럼 말입니다. Eng은 이 요리책에서 다른 조미료와 마찬가지로 MSG를 사용합니다. MSG는 저렴하고 간편하며 무해한 해결책이기 때문입니다. 우마미를 강화하려면 후유 카시오 에 페페 메인이나 MSG 카라멜 같은 요리에 넣어보세요.
MSG를 첨가하면 음식 자체에 도움이 될 뿐만 아니라, 제목에 MSG를 사용한 것도 마음에 듭니다. "중국 음식점 증후군"이라는 악의적인 오해로 인해 큰 고통을 받아온 재료와 지역 사회 전체의 사용을 정상화하는 데 도움이 됩니다. 응 셰프는 아지노모토 MSG를 둘러싼 오해를 해소하기 위해, 이 요리책은 MSG를 처음 사용하는 사람들을 위해 시작하는 데 도움이 되는 많은 기회를 제공합니다.
다양한 조합으로 요리하기 좋은 훌륭한 요리책입니다.
책 전반에 걸쳐 서문과 각 장의 서두에서 캘빈 응의 어린 시절 일화와 차이나타운에서의 현재 쇼핑 습관을 읽을 수 있습니다. 따뜻한 두유 냄새와 채소 쇼핑에 대한 그의 이야기는 뉴저지 동네 아시안 마켓에서 어머니와 함께 장을 보던 시절을 떠올리게 했습니다. 그 쇼핑에서 제가 가장 좋아했던 부분 중 하나는 (지금도 여전히) 갓 구운 빵 코너였습니다.
그날 아침, 가게 안 그 구역에 있는 모든 것이 신선했고, 우리는 온갖 것을 조금씩 골라 담았습니다. 쌀죽, 돼지고기 만두, 두유, 따뜻한 국수, 야채 볶음, 그리고 파를 곁들인 돼지고기 만두를 사곤 했습니다. 집에 돌아오면 어머니가 모든 짐을 풀고, 우리는 모두 간식을 챙겨 부엌 식탁에서 만찬을 먹곤 했습니다. 이 책은 우리를 환영합니다 소금, 설탕, MSG 이렇게 다양하고 균형 잡힌 식사 스타일을 추구합니다.
이 책에 나오는 요리들은 대부분 단품으로 먹어도, 또는 푸짐한 식사의 일부로 먹어도 만족스럽습니다. 어쩐지, 모두 잘 어울리는 것 같아요. 눈을 감고 이 책에서 세 가지 레시피를 골라본다면, 아마 잘 어울리는 한 끼를 만들 수 있을 거예요. 이 이론을 시험해 보기 위해 저도 직접 해 봤고, 제가 생각해 낸 메뉴는 바로 이겁니다. 콜라 레몬 치킨 윙, 완벽한 찐 밥 한 그릇, 그리고 새우 돼지고기 완탕 수프. 아시겠어요? 채소가 필요하신가요? 채소 챕터에서도 같은 방법을 사용했어요. 바로 핫 샐러드(달콤하고 짭짤한 간장 드레싱을 곁들인 로메인 상추)였죠. 완성!
다른 요리책에서는 고기, 야채, 탄수화물을 모두 포함하는 단일 요리법을 제시할 수 있지만, 소금, 설탕, MSG 이 책은 당신의 식욕에 딱 맞는 완벽한 식사를 만들 수 있는 공간을 제공합니다. 이 식사 스타일은 딤섬 레스토랑이나 연회장에서 음식을 주문하는 방식과 비슷합니다. 채소 한 접시, 새우 찜이나 돼지고기 구이 한 접시, 계란찜, 그리고 밥 한 공기 정도죠. 실제로 이 책은 간단한 간식 몇 가지를 만들 때뿐만 아니라 대가족 식사에도 훌륭한 요리책입니다.
이번주에 제가 준비한 요리
이번 주에는 아시아와 미국의 풍미를 결합한 특별한 점심을 준비했습니다. 우유 빵과 파를 넣어 맛있는 핫도그를 만들었고, 밀크티와 커피를 섞은 상큼한 음료인 유엔영을 골랐습니다. 전통적인 미국식 핫도그는 별로 좋아하지 않지만, 우유 빵과 파를 곁들이니 생각이 완전히 바뀌었습니다.
밀크티부터 만들었는데, 레시피는 정말 간단했어요. 오렌지 페코 차를 사용하고, 연유와 가당 연유를 준비했어요. 차가 너무 달까 봐 걱정했는데, 정말 완벽했어요! 크리미하고 달콤하면서도 살짝 쌉싸름한 맛이 났어요. 남은 밀크티는 다음 날 아침 위엔영(Yuen Yeung)을 만들 때 블랙 커피를 넣어서 마셨어요.
핫도그는 정말 맛있었어요. 레시피대로 12조각을 만들어야 했는데, 우유빵 반죽의 절반을 사용해서 큰 빵 한 개를 만들었어요. 우유빵 레시피는 탕종 반죽으로 시작하는데, 부드럽고 폭신한 빵을 만들 수 있어요. 설탕, 계란, 버터가 반죽에 풍부한 맛을 더하고, 소금이 핫도그의 맛을 조화롭게 해줘요. 파를 곁들인 우유빵, 밀크티, 커피를 곁들인 핫도그는 제가 가장 좋아하는 점심 메뉴가 되었어요!
알샤라의 맥킨
예약 가능 소금, 설탕, MSG 사본에서 하드커버, 또는 전자책 합리적인 가격에요. 새 책이라 대형 서점이나 동네 독립 서점에서도 쉽게 볼 수 있을 거예요. 설령 서점에서 찾을 수 없더라도, 서점에 주문해 달라고 부탁해 보세요.
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