"소금, 설탕, MSG" 요리책: 맛있는 레시피의 멋진 조합

"이주의 요리책" 시리즈에 오신 것을 환영합니다. 이 시리즈에서는 독특하고 사용하기 쉬우며, 우리 마음속에 특별한 자리를 차지하고 있는 요리책들을 소개합니다. 온라인에서 특정 레시피를 검색하는 것은 빠르고 쉽지만, 정말 특별한 요리책을 살펴보는 것은 그 나름의 매력이 있습니다.

개인적으로 저는 컴포트 푸드와 저를 설레게 하고 "어떤 맛일까?"라고 생각하게 만드는 새로운 레시피 목록이 결합된 요리책을 선호합니다. 어린 시절 추억을 떠올리게 하는 요리와 완전히 새로운 요리의 조합이 제가 주로 찾는 요리책이죠. 이번 주에는 "이주의 요리책" 시리즈의 주인공으로 "소금, 설탕, MSG"를 선택했습니다. 위의 기준을 충족할 뿐만 아니라, 식탁에 다양한 요리를 올리고 싶을 때 든든한 참고 자료가 되어 줄 것입니다.

책 소개

새 책, 《소금, 설탕, MSG》가 3월 18일에 출간되었으며, 셰프 캘빈 엥과 피비 멜닉이 공동 집필했습니다. 이 책은 엥의 첫 요리책이지만, 윈 손(Win Son)이나 보니즈(Bonnie's)에서 그의 음식을 맛본 적이 있다면 그가 평범한 레시피 개발자가 아니라는 것을 알 것입니다. 그는 오랫동안 흥미롭고 대담한 맛으로 뉴요커들을 사로잡아 왔으며, 《소금, 설탕, MSG》 에는 그 훌륭한 예시들이 가득합니다.

제목에서 짐작할 수 있듯이, 이 요리책은 MSG가 전혀 없는 책이 아닙니다. 오히려 정반대죠. MSG는 예상치 못한 곳에서도 툭 튀어나올 겁니다. 마치 MSG를 비롯한 글루탐산염이 우리 음식에 자연적으로 존재하는 것처럼 말이죠. 저자 잉은 이 요리책에서 MSG를 다른 조미료처럼 ​​사용하는데, 그 이유는 MSG가 푸유 카치오 에 페페 메인이나 MSG 캐러멜처럼 요리의 감칠맛을 더하는 저렴하고 간편하며 무해한 방법이기 때문입니다.

음식 자체의 맛뿐만 아니라 음식의 질도 향상시키지만, 저는 책 제목에 MSG를 사용한 점이 특히 마음에 듭니다. 제목 덕분에 '중식당 증후군'이라는 잘못된 통념으로 오랫동안 고통받아온 사람들이 MSG라는 재료를 자연스럽게 언급할 수 있게 되었습니다. 잉게 셰프는 아지노모토 와 협력하여 MSG에 대한 오해를 바로잡고자 했습니다. MSG를 처음 사용해 보는 분이라면 이 요리책을 통해 다양한 경험을 쌓을 수 있을 것입니다.

다양한 조합으로 요리하기 좋은 훌륭한 요리책입니다.

책 전반에 걸쳐 서문과 각 장의 서두에서 캘빈 응의 어린 시절 일화와 차이나타운에서의 현재 쇼핑 습관을 읽을 수 있습니다. 따뜻한 두유 냄새와 채소 쇼핑에 대한 그의 이야기는 뉴저지 동네 아시안 마켓에서 어머니와 함께 장을 보던 시절을 떠올리게 했습니다. 그 쇼핑에서 제가 가장 좋아했던 부분 중 하나는 (지금도 여전히) 갓 구운 빵 코너였습니다.

그 가게 그 코너에 있는 모든 음식은 그날 아침에 신선했고, 우리는 이것저것 조금씩 골랐어요. 쌀죽, 돼지고기 만두, 두유, 뜨거운 면 요리, 야채 볶음, 그리고 파를 넣은 돼지고기 카이탄 만두까지 샀죠. 집에 도착해서 어머니께서 포장을 풀고 계셨고, 우리는 다 같이 간식을 먹으며 부엌 식탁에서 푸짐한 식사를 했어요. *소금과 설탕, MSG* 라는 책에서도 이렇게 다양하고 균형 잡힌 식단을 권장하고 있어요.

이 책에 나오는 요리들은 대부분 단품으로 먹어도, 또는 푸짐한 식사의 일부로 먹어도 만족스럽습니다. 어쩐지, 모두 잘 어울리는 것 같아요. 눈을 감고 이 책에서 세 가지 레시피를 골라본다면, 아마 잘 어울리는 한 끼를 만들 수 있을 거예요. 이 이론을 시험해 보기 위해 저도 직접 해 봤고, 제가 생각해 낸 메뉴는 바로 이겁니다. 콜라 레몬 치킨 윙, 완벽한 찐 밥 한 그릇, 그리고 새우 돼지고기 완탕 수프. 아시겠어요? 채소가 필요하신가요? 채소 챕터에서도 같은 방법을 사용했어요. 바로 핫 샐러드(달콤하고 짭짤한 간장 드레싱을 곁들인 로메인 상추)였죠. 완성!

다른 요리책들이 고기, 채소, 탄수화물을 포함한 단 하나의 레시피를 제시하는 반면, 이 책에서는 소금, 설탕, MSG를 활용하여 입맛에 맞는 완벽한 식사를 자유롭게 만들 수 있습니다. 이러한 식사 방식은 딤섬 레스토랑이나 연회장에서 음식을 주문하는 방식과 유사합니다. 채소 한 접시, 새우찜이나 돼지고기 구이 한 접시, 계란찜, 그리고 밥을 주문하는 것이죠. 이 책은 적은 양의 식사(간식으로 몇 가지 요리를 만들어 보세요)는 물론 대가족 식사에도 아주 적합합니다.

이번주에 제가 준비한 요리

이번 주에는 아시아와 미국의 풍미를 결합한 특별한 점심을 준비했습니다. 우유 빵과 파를 넣어 맛있는 핫도그를 만들었고, 밀크티와 커피를 섞은 상큼한 음료인 유엔영을 골랐습니다. 전통적인 미국식 핫도그는 별로 좋아하지 않지만, 우유 빵과 파를 곁들이니 생각이 완전히 바뀌었습니다.

밀크티부터 만들었는데, 레시피는 정말 간단했어요. 오렌지 페코 차를 사용하고, 연유와 가당 연유를 준비했어요. 차가 너무 달까 봐 걱정했는데, 정말 완벽했어요! 크리미하고 달콤하면서도 살짝 쌉싸름한 맛이 났어요. 남은 밀크티는 다음 날 아침 위엔영(Yuen Yeung)을 만들 때 블랙 커피를 넣어서 마셨어요.

핫도그는 정말 맛있었어요. 레시피대로 12조각을 만들어야 했는데, 우유빵 반죽의 절반을 사용해서 큰 빵 한 개를 만들었어요. 우유빵 레시피는 탕종 반죽으로 시작하는데, 부드럽고 폭신한 빵을 만들 수 있어요. 설탕, 계란, 버터가 반죽에 풍부한 맛을 더하고, 소금이 핫도그의 맛을 조화롭게 해줘요. 파를 곁들인 우유빵, 밀크티, 커피를 곁들인 핫도그는 제가 가장 좋아하는 점심 메뉴가 되었어요!

알샤라의 맥킨

《소금, 설탕, MSG》 는 양장본 또는 저렴한 전자책 으로 구매하실 수 있습니다 . 신간 이라 대형 서점은 물론 지역 독립 서점에서도 찾아보실 수 있을 겁니다. 만약 서점에서 찾을 수 없다면 주문해달라고 요청해 보세요.